Metti 5/600 g di carne di cinghiale in acqua fredda per almeno una notte, cambiando l’acqua fino a che risulti pulita dal sangue (4-5 volte).
Taglia la carne a cubetti di circa 1 cm e cuocila in un tegame già caldo a fuoco vivace, girando fino a che non si sia ritirata tutta l’acqua.
A parte prepara un battuto con 1 cipolla media, aggiungi prezzemolo e 250 g circa di funghi porcini tagliati a pezzetti piccoli e soffriggi un po'. Aggiungi il cinghiale, sfuma con ½ bicchiere di vino rosso (possibilmente Chianti). Unisci una foglia di alloro e fai rosolare per 5 minuti quindi copri la carne con la passata di pomodoro (ca 1 kg). Aggiusta di sale e abbassa la fiamma. Fai ritirare il sugo secondo il gusto (la ricetta dice 3 ore ma io l’ho cotto in un’ora).
Altri possibili profumi: ginepro, salvia, rosmarino, aglio, sedano, carota. Io ho usato ginepro e rosmarino. Ideale per le pappardelle.
Buon appetito!
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