Adoro il risotto! ... e mi piace tantissimo prepararlo. Quello che propongo ora è un classico di stagione. Dunque, cominciamo: innanzitutto preparate un brodo. Se avete dell'altro pesce da cucinare potete preparare un "fumetto" facendo bollire testa e lisca (o l'intero pesce se volete mangiarlo lesso), altrimenti preparate un brodo vegetale. Di solito non metto odori nel fumetto perché mi piace sentire il sapore del pesce, ma si possono aggiungere profumi a piacimento (cipolla, carota, sedano, alloro, timo, prezzemolo, ecc). Salate il brodo e mentre bolle pulite i gamberetti e tagliate le punte di asparagi. Se usate anche i gambi prendete la parte più tenera altrimenti non si cuoceranno, il resto potrete lessarlo ed usarlo per altrte ricette. Quando tutto è pronto si comincia il "rituale" del risotto. Affettate finemente della cipolla e fatela imbiondire in padella in olio extravergine d'oliva. Quando è morbida aggiungere il riso e lasciarlo tostare, saltandolo finché non sarà dorato. Aggiungere i gamberetti e gli asparagi insieme e fate rosolare rapidamente saltando insieme al riso. Sfumate con vino bianco secco. Quando l'alcol sarà evaporato e il vino un pò ristretto cominciate ad aggiungere il brodo, due mestoli alla volta. Abbassate il fuco in modo che il brodo mantenga un bollore moderato. Muovendo la padella fate sì che tutti gli ingredienti si distribuiscano uniformemente. Quando il brodo si è ritirato aggiungetene dell'altro e procedete così fino a cottura del riso (da 13 a 18 minuti a seconda del riso). A piacimento si possono aggiungere peperoncino e, prima di servire, una manciata di prezzemolo.Buon appetito!
