cornish pasty

A più di un anno e mezzo dal nostro soggiorno inglese, finalmente mi sono cimentata nella preparazione di un piatto tipico di quelle latitudini, molto apprezzato da noi e oggi rivisitato in chiave ... "mediterranea"! Il PASTY era, all'inizio del secolo scorso, la colazione dei minatori e anche dei contadini. Oggi è un gustosissimo street food, nonché PGI (indicazione geografica protetta). Se cerchi un pranzo veloce o una merenda golosa fai una sosta in uno dei tanti pasty shop, scegli il gusto che ti aggrada di più, una scaldatina, e via ... un po' come le nostre pizzette al taglio!
La preparazione tipica prevede l'uso di pasta brisée da farcire con cipolle, patate e carne di manzo a tocchetti. Io l'ho "interpretata" così:

PER 8 PASTIES

Appassire in padella della cipolla (quantità secondo il gusto) in olio evo a fuoco moderato, quindi aggiungere ca 300 g di macinato magro di manzo/vitello e lasciar rosolare per qualche istante alzando la fiamma, quindi sfumare con un bicchiere scarso di vino rosso. Una volta evaporato il vino aggiungere una dadolata di patate (due medie) e un peperone corno rosso. Aggiungere sale e se piace peperoncino, far saltare in padella quindi abbassare la fiamma al minimo, coprire e lasciar stufare. Quando le patate sono quasi cotte aggiungere un pomodoro ben maturo e basilico fresco spezzato grossolamnamente con le mani. Salare un po' il pomodoro, quindi far saltare e coprire nuovamente. Cuocere ancora 5 minuti quindi spegnere il fuoco e aggiungere una generosa manciata di parmigiano reggiano e noce moscata.
A questo punto prendere la pasta brisée o sfoglia (ne serve mezzo chilo ... io ammetto di averla comprata!) e stenderla sottile, circa 2-3 mm. Ricavarne 8 cerchi suppergiù di 15 cm di diametro, versare al centro 2-3 cucchiai di ripieno, bagnare con l'acqua i bordi e chuderli a metà. Spennellare i pasties con l'uovo sbattuto e porli su una teglia coperta con carta forno. Infornare a 180° per 25-30 minuti, fino a doratura.

Gustare sia caldi che freddi.

Come intuite dalla foto, sono ideali per ... il pic-nic!

home restyling

Quando io e Cri ci siamo sposati, la nostra alcova era tutta bianca, panna, wengè ... un po' il gusto minimale di chi vive la casa come un nido riposante e luminoso, senza orpelli, un po' la cautela ... ci piaceva molto e il colore è apparso poco a poco, qua si timidamente in modo misurato ... poi è arrivata Chiara ... e la nostra vita è stata inondata di colori! La casa di riflesso è meno riposante e più vivace in tutti i sensi! E così, in modo molto naturale abbiamo avuto una gran voglia di rinnovare e colorare.

Le prime a cambiare sono state le sedie. Ikea, wengè ... dovevamo dipingerle io e il mio dolce marito ... poi lo ha fatto lui! ; ) Però i colori li abbiamo scelti insieme. Devo dire che sulle scelte di arredamento siamo sempre daccordo e questo rende molto piacevole occuparci insieme della casa!

Poi è stata la volta del divano ... l'originale è di cotone color panna con la base e i braccioli di pelle marrone scuro, bellissimo per me! Poi con la piccolina è stato coperto da svariati foulard, ma si spostavano in continuazione e io ODIAVO riposizionarli! Finché non m'è venuto il lampo di genio: realizzare una fodera per ogni cuscino con l'elastico sugli angoli, come le lenzuola! Una mia cara amica sarta ha tagliacucito per me e questo è il risultato. Sopra la prima versione ...

... e una seconda versione da alternare con la prima. Le stoffe sono di tela di cotone 100% firmate Ikea. Vi piacciono? Finalmente Chiara può saltare sul divano a piacimento e le operazioni di risistemazione, ultra pratiche e veloci, non sono più un incubo!

Questo è un particolare dell'angolo di una fodera. Comunque non finisce qui ... io e il maritozzo abbiamo altri progetti ... quanto ci piace giocare agli arredatori! Ma i nostri tempi sono sempre slow!

la pignatta magica

Lo so che l'estate è ormai giunta e siamo tutti stanchi e nei momenti di relax abbiamo voglia solo di relax, ma se non mi aiutate i vasetti di Yogurt invaderanno la mia casa tipo gli uccelli di Hitchcock!!! Davvero volete abbandonarmi a questa fine??? Suvvia, un pò di buona volontà, cliccate il banner qui sopra e partecipate alla competizione! Qualcuno è già all'opera ... ma i vasetti sono davvero tanti! ; )

Bene, dopo questa doverosa premessa dedichiamoci al vero contenuto di questo post!

le PIGNATTE MAGICHE

Si tratta di una ricetta per bimbi dai due ai 120 anni! Prepararle è più facile a farsi che a dirsi:
Lavare bene le zucchine tonde, che devono essere freschissime, altrimenti risulteranno amare! Tagliare la parte superiore che farà da coperchio e svuotarle un po' con un cucchiaino. Lessare zucchine e "coperchietti" al dente (il tempo dipende dalla grandezza, dovrete testarne la consistenza con la forchetta). Scavare bene l'interno in modo da togliere tutta la parte con i semi e rovesciare le zucchine su un piatto per scolare bene l'acqua. Nel frattempo appassire in padella con un pò d'olio evo della cipolla tritata molto finemente, quindi aggiungere zucchine e carote grattuggiate a la julienne sottilissimamente. Saltare per qualche minuto. A parte scaldare una fettina con olio, aglio e rosmarino, poi tagliarla a pezzetti e passara al tritatutto, aggiungendo un pizzico di sale. Mescolare la carne alle verdure, aggiustare di sale e olio. A questo punto non rimane che salare le zucchine all'interno, riempirle con la farcia, spolverare con pangrattato e terminare con un filo d'olio. Passare al grill per 2-3 minuti, aggiungere il coperchietto e servire! Chiaramente al posto della fettina potete usare altri tagli, altri tipi di carne, pesce, formaggio, uovo ... e quello che vi suggeriscono la fantasia e il frigorifero!

Buon appetito!

spinacina genuina

Wow, quanti post in così poco tempo! Bè, finchè dura approfittiamo no?! Stasera, prima di dedicarmi ad altri pressanti impegni, mi concedo qualche minuto per pubblicare questa ricetta dedicata ai più piccini ... ma credo che anche i grandi si leccherebbero i baffi!

Bè, come tutte le grandi ricette anche questa ha la sua storia. Fino a poco tempo fa alla mia Chiaretta non piaceva il petto di pollo e così mi sono inventata la versione light, sana e genuina della comune spinacina industriale! In questo modo le assicuro anche la giusta porzione di verdura, eh eh!
Dunque cominciamo. Mondate gli spinaci con molta cura, attenzione a lavare via la terra ben benino. Cuoceteli in padella con pochissima acqua, giusto il fondo del tegame. Per i bambini consiglio questo metodo di cottura, anziché quello al vapore, perché ho l'impressione che così gli spinaci risultino meno "focosi" per l'intestino (e il sederino) dei piccoli ...
Cuocete il petto di pollo: per i più piccini consiglio di cuocerlo semplicemente in un dito d'acqua, mentre dai 20-24 mesi si può anche cuocere in padella con olio, aglio, rosmarino, salvia e un pizzichino di sale. Però non fatelo rosolare perché la carne deve rimanere morbida. Mettete gli spinaci nel tritatutto, unite anche il petto di pollo tagliato a pezzetti e privato delle eventuali erbe aromatiche. Tritate piuttosto finemente con l'aggiunta di una generosa manciata di parmigiano grattuttiato. Questa ricetta non prevede l'uso di uova, quindi il composto non si lega benissimo, perciò per impanarlo distribuite il pan grattato su un piatto, poi poggiatevi sopra l'impasto e schiacciatelo bene fino a formare una spinacina alta circa 1 cm, compattate i bordi. A questo punto distribuite del pan grattato su un altro piatto e rovesciatevi sopra la spinacina con un gesto attento ma deciso, in modo da impanare l'altro lato. Irrorate con un filo d'olio evo e passate al grill per tre minuti. Ecco pronta la prelibatezza ... Chiara la spazzola via in quattro e quattr' otto! Bene, a questo punto aspetto commenti, buon appetito!

la barchetta in mezzo al mare ...

Da tempo pensavo di pubblicare qualche ricetta per i piccoli, ben consapevole che per molte mamme il momento del pasto è una vera preoccupazione! Ho fatto qualche esperimento andato a buon fine con mia figlia e lo ripropongo qui sperando che aiuti mamme e piccolini a vivere con piacere l'ora della pappa!

Cominciamo con le verdure! Per alcuni un vero dramma! e siccome non se ne può fare a meno lavoriamo di fantasia ... ai bimbi piace giocare, allora giochiamo!

La mia Chiaretta non ama le zucchine, nemmeno quelle ripiene, ma stavolta se l'è mangiate di gusto!

Dunque, lavare e tagliare a metà le zucchine e sbollentarle, poi scavare via i semi e metterli nel tritatutto e capovolgerle per farle scolare bene, infine salarle pochissimo all'interno. Per il ripieno aggiungere nel tritatutto: bistecca di vitello cotta ai ferri, parmigliano, pane raffermo, latte, noce moscata e prezzemolo. Farcire le zucchine con il ripieno, spolverare di pangrattato, irrorare con olio extravergine d'oliva e passare al grill per tre minuti. Buon appetito bimbi!

Qualche trucco:

1. le zucchine devono essere freschissime se no diventano amare!

2. sbollentarle per pochi minuti in modo che rimangano ben sode, appena la forchetta affonda nella polpa scolarle e lasciarle raffreddare: molti bimbi non amano le cose viscide e "spappolose"

3. non dimenticate le vele colorate! Tempo per realizzarle: 1 minuto ... e fanno davvero la differenza, soprattutto se accompagnate da qualche canzoncina o storiella di mare!

Provare per credere!

Sugo alle frattaglie di coniglio

Dopo una pausa un pò lunghetta rieccomi qui con una ricettina davvero gustosa e particolare ... Qui sotto vedete la versione regalo! Buon divertimento!

Prepara un battuto molto fine con le frattaglie di coniglio (io ho usato solo fegato, polmoni e cuore, se vuoi usare anche i reni ti consiglio di sbollentarli, potrebbero contenere delle impurità e risultare amari). Metti a soffriggere in olio extravergine d'oliva un battuto di cipolla, sedano e carota, con l'aggiunta di uno spicchio d'aglio intero. Aggiungi il battuto di frattaglie (io l'ho passato anche al tritaverdura manuale perché non mi piacce sentire i pezzetti), il collo, la testa aperta a metà e un pò del costato. Fai rosolare bene mescolando e sfuma con un pò di vino bianco. Quando l'alcol è evaporato aggiungi la passata di pomodoro. Aggiusta di sale e aggiungi un pò di peperoncino secondo il gusto. Lascia restringere il sugo a fuoco moderato.

Nota: chiedi al macellaio se il coniglio è pronto per essere cucinato o se deve essere tenuto in acqua (almeno una notte e comunque cambiando l'acqua fino a che non è chiara).

Ragù di cinghiale (4 persone)

Metti 5/600 g di carne di cinghiale in acqua fredda per almeno una notte, cambiando l’acqua fino a che risulti pulita dal sangue (4-5 volte).
Taglia la carne a cubetti di circa 1 cm e cuocila in un tegame già caldo a fuoco vivace, girando fino a che non si sia ritirata tutta l’acqua.
A parte prepara un battuto con 1 cipolla media, aggiungi prezzemolo e 250 g circa di funghi porcini tagliati a pezzetti piccoli e soffriggi un po'. Aggiungi il cinghiale, sfuma con ½ bicchiere di vino rosso (possibilmente Chianti). Unisci una foglia di alloro e fai rosolare per 5 minuti quindi copri la carne con la passata di pomodoro (ca 1 kg). Aggiusta di sale e abbassa la fiamma. Fai ritirare il sugo secondo il gusto (la ricetta dice 3 ore ma io l’ho cotto in un’ora).
Altri possibili profumi: ginepro, salvia, rosmarino, aglio, sedano, carota. Io ho usato ginepro e rosmarino. Ideale per le pappardelle.

Buon appetito!